烫擀面皮的温度多少合适
80度就可以了。太烫就会把面皮烫软了不好吃
调凉皮的料汁怎么调配?
1、蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；
2、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；
3、醋也要清水稀释，直接用的话太酸；
5、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。
调料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
2、将揉好的面团放置1个小时；
凉皮的调料有哪些，凉皮的调料汁怎么做，帮帮忙教一下我。
陕西辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。
擀面皮的开始温度是多少？
这个没什么温度的，面揉好后，放着醒一会儿（20分钟左右），就可以擀了。
在家发面都要好几个小时，包子铺都是怎么做的？
本期导读：在家发面都要好几个小时，包子铺都是怎么做的？ 大家好我是千味山 美食 ，很高兴回答这个问题！很多人都会好奇包子铺的包子都是怎么制作发面的，为什么包子铺的包子特别好吃，又松软，放凉了也不发硬？最近我这一个月家里所有主食都是我自己制作的，其中之一就有包子，本身我是专业厨师出身所以回答的都是我制作的经验和心得，希望能帮到你！
制作发面包子不得不提制作发面，才是制作包子的最关键因素，说起发面简单概括一下，包子铺制作发面一般分两种：
老面是最传统的发面方式。老面指的是上次制作发面后剩下的面进行发酵后的面剂子，制作老面会用到面引子，面引子是：专门制作的面团经过自然发酵后的面团，只能用来发酵发面用的引子，其实就是发酵后产生益生菌，从而起到发酵的作用。
擀面皮机冬天和热天温度有什么变化吗？
擀面皮机冬天的温度肯定要低一些，热天的温度要高一些，因为冬天环境温度低，它本身产的热量就散发的快，而热天环境温度高，加上他本身散发的热量，所以温度一定会高很多，这是毋庸置疑的。
包子总是扁扁的原因
现 在很多人都喜欢在家自己蒸包子，想吃什么馅就做什么包子，而且还更加的方便卫生，但是很多人蒸包子出锅时包子瘪是什么原因呢？
1 蒸包子出锅时包子瘪是什么原因
1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时瘪瘪的。
2.错用热水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。
3.错用小火蒸：蒸包子如果用的是小火，会导致包子皮塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软。
1.要加入酵母和面，一斤面粉加入5克酵母粉和面，这样包子皮才能够蓬松，不会回缩。
2.醒发好的面团，在包包子之前，要多揉捏几遍，排除里面的气体，包子皮不能太薄，以免蒸好之后回缩。
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